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Loup Ravi
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Cette association a pour but :
- D’organiser des manifestations dans le domaine culturel, social et festif
- D’entreprendre toutes actions justifiées par l’intérêt général de la commune de Le Bar-sur-Loup, notamment sur les aspects liés à l’environnement, au patrimoine et à l’aménagement du territoire communal.

Siège social : 3 Avenue du Général de Gaulle
06620 Le Bar-sur-Loup.
Date de la déclaration rectificative : 14 Septembre 2016

Farçis à la niçoise
Article mis en ligne le 2 mai 2009
dernière modification le 25 août 2010
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Ingrédients

Pour 8 personnes :

Les Oignons :
- 6 gros oignons blancs
Farce :
- 100 g de petit salémaigre
- 50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
- 1 oeuf
- 40 g de pain dur trempédans du lait entier (0,15 I)
- 5 feuilles de basilic (à grandes feuilles)
- 20 g d’ail (soit 2 gousses d’ail)
- persil plat
- sel gros & fin / poivre du moulin

Les courgettes :
- 8 Petites courgettes rondes du pays
Farce :
- 100 g de petit salémaigre
- 50 g de fromage de vache sec de montagne
- 1 oeuf
- 80 g d’ oignons blancs (soit un gros oignon)
- 40 g de pain dur trempédans du lait entier (0,15 I)
5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
- 20 g d’ail (soit 2 gousses d’ail)
- persil plat
- sel gros & sel fin / poivre du moulin

Les aubergines :
- 8 aubergines longues de Nice
Farce :
- 100 g de petit salémaigre
- 50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
- 1 oeuf
- 80 g d’oignons blancs (soit un gros oignon)
- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,151)
- 5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
- 20 g d’ail (soit deux gousses d’ail)
- persil plat
- sel gros et sel fin / poivre du moulin

Les tomates :
- 8 tomates
Farce :
- 60 g de petit salé
- 80 g de viande de boeuf (ou restant cuit)
- 80 g de viande de veau
- 2 oignons blancs : 150 g
- 50 g de fromage de vache sec de montagne râpé
- 1 oeuf
- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (O,15 I)
- 30 g riz rond de Camargue ou du Piémont
- 5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
- 20 g d’ail (soit 2 gousses d’ail)
- persil plat
- sel fin / poivre du moulin

Les poivrons :
- 16 poivrons verts pour salades
Farce
- 60 g de petit salé
- 80 g de viande de boeuf (ou restant cuit)
- 80 g de viande de veau
- 50 g de fromage de vache sec de montagne râpé
- 1 oeuf
- 40 g de pain dur trempé dans du lait entler (O,15I)
- 80 g d’oignons blancs (soit un gros oignon)
- 5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
- 20 g d’ail (soit 2 gousses)
- persil plat
- sel fin / poivre du moulin

Fleurs de cougettes
- 16 fleurs de courgettes (à farcir)
Farce :
- 60 g de petit salé
- 8 fleurs de courgettes
- 200 g de courgettes longues de Nice
- 60 g de fromage de vache sec de montagne râpé
- 1 oeuf
- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15I)
- 100 g d’ oignons blancs
- 5 feuilles de basilic (A grandes feuilles)
- 20 g d’ail (soit 2 gousses d’ail)
- persil plat
- sel fin / poivre du moulin

Pr�paration

- Les oignons :
Eplucher les oignons, les partager en deux, les faire blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 10 mn.
Les égoutter, évider le centre et conserver les épaisseurs extérieures (maximum deux épaisseurs) des demi oignons d’une taille suffisante pour étre farcis.
Dans une terrine, mettre le petit salé finement haché et préalablement revenu légèrement dans un peu d’huile d’olive, le basilic, l’ail, le persil et le reste d’oignons également hachés fins, le fromage r�pé, le pain trempé préalablement pressé, l’oeuf, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les coquilles d’oignons. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l’huile d’olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d’huile d’olive.
Cuire à four chaud : 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.
Variante : possibilité de rajouter des restes de daube dans la farce &laqno; saoussoun � (sauce de tomates fraiches) à servir à part ou autour des farcis.

- Les courgettes :
Aprés avoir coupéles extrémités des courgettes, les laver et les faire blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 15 mn.
Les égoutter et les couper en deux, les évider avec une petite cuill�re d�licatement afin de ne pas perforer l’enveloppe de la demi courgette.
Dans une terrine, mettre la chair des courgettes et l’oignon hach�s (oignon revenu � blond à l’huile d’olive), le petit salé également revenu à l’huile d’olive, le basilic, l’ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain tremp� pr�alablement press�, l’oeuf, le sel et le poivre.
Bien m�langer le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi courgettes. Les placer dans un plat � gratin pr�alablement huil� avec de l’huile d’olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d’huile d’olive.
Cuire � four chaud : 180� (thermostat 6) pendant 30 minutes.

- Les aubergines :
Retirer la partie dure & piquante des aubergines tout en conservant la tige, les laver et les faire blanchir dans l’eau bouillante sal�e pendant 10 mn.
Les �goutter et les couper en deux dans le sens de la longueur, les �vider avec une petite cuill�re et r�server la chair.
Dans une terrine, mettre la chair r�serv�e des aubergines et l’oignon hach�s (oignon pr�alablement revenu � blond � I’huile d’olive), le petit sal� �galement revenu � I’huile d’olive, le basilic, l’ail, le persil hach�s fins, le fromage rap�, le pain tremp� pr�alablement press�, l’oeuf, le sel fin et le poivre.
Bien m�langer le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi aubergines. Les placer dans un plat � gratin pr�alablement huil� avec de l’huile d’olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d’huile d’olive.
Cuire � four chaud : 180� (thermostat 6) pendant 30 minutes.

- Les tomates
Retirer la queue des tomates, les laver, les couper en deux, les �vider, les saupoudrer de sel, les laisser s’imbiber du sel pendant 10 mn puis les renverser sur une grille afin d’�goutter l’eau.
Dans une cocotte, mettre deux cuill�r�es � soupe d’huile d’olive et l’oignon h�ch�, le laisser blondir et ajouter la pulpe exprim�e des tomates �vid�es, le petit sal�, la viande de boeuf et de veau hach�s, le basilic, I’ail, le persil �galement finement hach�s, le riz et faire revenir le tout � feu moyen pendant 20 mn. Laisser refroidir.
Ajouter dans la farce, le fromage rap�, l’oeuf, le pain tremp�, le sel, le poivre et m�langer.
Garnir les tomates avec la farce obtenue et les placer dans un plat � gratin pr�alablement huil� avec de l’huile d’olive.
Rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d’huile d’olive.
Cuire � four chaud : 180� (thermostat 6) pendant 30 minutes.

- Les poivrons :
Laver et essuyer les poivrons. Retirer le p�doncule et les graines de l’int�rieur.
Dans une cocotte, mettre deux cuill�r�es � soupe d’huile d’olive, le petit sal�, la viande de boeuf et de veau hach�s, I’oignon, le basilic, I’ail, le persil �galement finement hach�s, et faire revenir le tout � feu moyen pendant 10 mn. Laisser refroidir.
Ajouter dans la farce, le fromage rap�, l oeuf, le pain tremp� press�, le sel fin, le poivr et m�langer.
Garnir les poivrons entiers avec la farce obtenue et les placer dans un plat � gratin pr�alablement huil� avec de l’huile d’olive.
Cuire � four chaud : 180� (thermostat 6) pendant 20 minutes.

- Fleurs de courgettes :
Laver d�licatement les fleurs de courgettes, retirer le pistil de l’int�rieur des fleurs. Laver les courgettes. Emincer les courgettes et l’oignon, les faire blondir dans une po�le avec de l’huile d’olive. R�server.
Mettre dans une terrine oignons hach�s & courgettes �cras�es � la fourchette, les 8 fleurs de courgettes hach�es, le petit sal� hach� (pr�alablement revenu) le basilic, l’ail, le persil �galement finement hach�s, le fromage rap�, I’oeuf, le pain tremp� press�, le sel fin, le poivre. M�langer le tout.
Garnir soigneusement de farce chaque fleur de courgette � l’aide d’une petite cuill�re.
Une fois la fleur remplie, rabattre le bout des p�tales les uns sur les autres afin de fermer la fleur.
Placer les fleurs de courgettes t�te-b�che dans un plat � gratin sur une feuille de papier sulfuris�, en les serrant les unes contre les autres, les arroser d’un filet d’huile d’olive, mettre le plat au four (thermostat 6) pendant 20 mn.
Variantes : il est possible �galement, d’utiliser la farce � raviolis, de poser les fleurs de courgettes farcies sur un fond de courgettes finement �minc�es, de rajouter un "Saoussoun" (sauce de tomates fra�ches) ou un jus de daube, du fromage rap�.


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