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Cette association a pour but :
- D’organiser des manifestations dans le domaine culturel, social et festif
- D’entreprendre toutes actions justifiées par l’intérêt général de la commune de Le Bar-sur-Loup, notamment sur les aspects liés à l’environnement, au patrimoine et à l’aménagement du territoire communal.

Siège social : 3 Avenue du Général de Gaulle
06620 Le Bar-sur-Loup.
Date de la déclaration rectificative : 14 Septembre 2016

Lapin sauté
Article mis en ligne le 2 mai 2009
dernière modification le 19 mars 2010
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Ingrédients

Pour 6 couverts :
- 1 lapin
- 12 tomates bien mures
- 1 bouquet garni
- 10 feuilles de basilic
- 6 dominos de sucre
- 250 grammes d’oignons-garniture
- 250 grammes de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail
- 2 gros oignons (dont 1 pour la sauce)
- 2 pincées de feuilles de thym émiettées
- 10 brins de persil
- Sariette en poudre (isopé bastart ou pébré d’ae)
- Vin rouge
- piment de Cayenne
- Sel - Poivre
- huile d’olive
- Beurre

Préparation

- Peler et épépiner les tomates.
- Dans une grande poéle, faire revenir, à l’huile d’olive, l’oignon finement haché , 3 gousses d’ail également hachées, le basilic, le persil et le bouquet garni.
- Dans une casserole haute, avec 6 morceaux de sucre, porter les tomates à ébullition pendant environ 10 minutes, puis égoutter, dans un tamis fin, l’excédent d’eau.
- Remettre à cuire pour sécher un peu les tomates.
- Retirer du feu et incorporer les produits de la deuxiéme phase.
- Ajouter une gousse d’ail finement hachée crue, ainsi que 2 feuilles crues et émincées de basilic. Saler, poivrer, pimenter au gout.
- Dans une casserole, faire fondre, au beurre, sans les roussir, les petits oignons-garniture.
- Dans une casserole à couvercle, faire mijoter, à feu trés doux, dans leur jus, en amorcant la cuisson avec un filet d’eau, les 250 grammes de champignons de Paris entiers.
- Découper le lapin et faire revenir les morceaux dans une cocotte, à l’huile fumante, avec 3 gousses d’ail écrasées et 1 gros oignon émince
- Lorsque les morceaux sont bien rissolés, égoutter l’huile qui reste dans la cocotte et déglacer avec un demi verre de vin rouge.
- Réduire le feu.
- Ajouter environ 10 cuillerées de sauce tomate préparée au début, 2 pincees de feuilles de thym émiettées, 10 brins de persil et une pincée de sarriette en poudre.
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre.
- Lorsque le lapin est cuit (le temps varie selon l’àge de la bete), retirer les morceaux à l’aide d’une pince de cuisine ou d’une spatule à fentes, et rassembler dans une casserole les oignons-garniture, les champignons et les morceaux de lapin.
- Faire réduire la sauce qui demeure dans la cocotte jusqu’à consistance épaisse, en napper les morceaux.
- Laisser encore mijoter à feu trés doux jusqu’au moment de servir, si ce temps n’excéde pas 30 minutes.


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