Ingr�dients

 750 g de haricots verts plats
 750 g de haricots blancs,
 750 g de haricots rouges,
 2 pommes de terre
 2 courgettes
 2 poireaux
 2 tomates
 1 branche de céleri,
 1 pied de basilic
 5 gousses d’ail
 50 g de gruyére rapé
 50 g de parmesan rapé
 50 g de rouge rapé,
 2 verres d’huile d’olive
 250 g de pates "coquillettes".

Préparation

 Egrener les haricots blancs et les haricots rouges.
 Couper en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux et le céleri.

 Faire bouillir le tout dans 3 litres d’eau salée pendant 1 H 30 environ. (prévoir une marmite assez importante)
 En cours de cuisson, ébouillanter les 2 belles tomates, environ 2 mn et les peler.
 Piler au mortier 5 grosses gousses d’ail et un beau brin de basilic.
 Ajouter les tomates et verser des filets d’huile d’olive jusqu’àobtention d’une pommade.
 Vingt minutes avant la fin de cuisson, méler cette pommade au contenu de la marmite. Vérifier l’assaisonnement qui doit étre relevé.

 Faire bouillir.
 Au moment de l’ébullition, mettre les coquillettes et pour finir, lorsqu’elles sont cuites, ajouter les différents fromages rapé

 La soupe au pistou, qui doit étre assez épaisse, se sert bien chaude.