Bandeau
Loup Ravi
Slogan du site

Cette association a pour but :
- D’organiser des manifestations dans le domaine culturel, social et festif
- D’entreprendre toutes actions justifiées par l’intérêt général de la commune de Le Bar-sur-Loup, notamment sur les aspects liés à l’environnement, au patrimoine et à l’aménagement du territoire communal.

Siège social : 3 Avenue du Général de Gaulle
06620 Le Bar-sur-Loup.
Date de la déclaration rectificative : 14 Septembre 2016

Poche de Veau Farcie
Article mis en ligne le 1er août 2011
dernière modification le 4 septembre 2011

Tiède ou froid, voilà un plat « complet » aux fines saveurs printanières,
qui se sert avec un bon mesclun et, pourquoi pas, avec une mayonnaise maison,
montée à l’huile d’olive et citronnée !

Ingrédients :
Pour dix ou douze convives :
- 1,5 à 2kg de poitrine de veau, que le boucher aura désossée et incisée dans
son épaisseur, sans la crever, pour obtenir une « poche ».
- 500 g de vert de blettes,
- 500 g d’épinards,
- 500 g de petits pois frais (écossés),
- 500 g de févettes
- 400 g de cébettes
- six petits artichauts
- un bouquet de fleurs de courgette,
- un bouquet de persil
- un bouquet de basilic
- quatre gousses d’ail frais
- 50 g de riz
- 250gde petit salé
- douze oeufs
- sel, poivre :
Pour le bouillon :
- un poireau,
- une carotte
- une branche de céleri
- un oignon.

Recette :

- Cuire six œufs durs, ainsi que le riz à l’eau salée et bouillante cinq minutes, égoutter et réserver.

- Laver les feuilles de blettes et les épinards, puis
les hacher menu. Écosser les petits pois et les févettes, émincer les cébettes et les
fleurs de courgette, ôter les premières feuilles des artichauts, couper les pointes
et les couper en rondelles, ciseler le persil et le basilic, écraser l’ail.

- Disposer tous ces légumes et aromates dans un grand saladier,ajouter le riz,
le petit salé haché, les jaunes battus des six œufs restants.
Saler, poivrer et mélanger le tout délicatement.

- Remplir la poche de cette farce,positionner à intervalles réguliers et au
milieu de l’épaisseur les six œufs durs écalés, puis coudre l’ouverture de la poche
à petits points, avec une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine.

- .Déposer alors la poche dans une grande marmite, recouvrir d’eau froide
et salée, ajouter poireau, carotte, céleri et oignon, porter
à,ébullition et continuer la cuisson à feu doux durant une heure et demie.

- Ëgoutter la poche et la découper précautionneusement
en tranches épaisses d’un bon centimètre.
si les oeufs durs ont été bien placés, ils apparaîtront dans le milieu des tranches.


Dans la même rubrique

pucePlan du site puceContact puceMentions légales puceEspace rédacteurs puce

2009-2018 © Loup Ravi - Tous droits réservés