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Cette association a pour but :
- D’organiser des manifestations dans le domaine culturel, social et festif
- D’entreprendre toutes actions justifiées par l’intérêt général de la commune de Le Bar-sur-Loup, notamment sur les aspects liés à l’environnement, au patrimoine et à l’aménagement du territoire communal.

Siège social : 3 Avenue du Général de Gaulle
06620 Le Bar-sur-Loup.
Date de la déclaration rectificative : 14 Septembre 2016

Pistou
Article mis en ligne le 3 mai 2009
dernière modification le 1er mars 2010
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Ingrédients

pour 4 personnes

* 1 gros bouquet de basilic frais
* 4 belles gousses d’ail
* 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive de qualité
* 4 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé
* sel et poivre

Préparation

* Laver le basilic et l’effeuiller.
* L’éponger et le ciseler grossièrement.
* Peler les gousses d’ail et les écraser dans un mortier avec un pilon.
* Incorporer peu à peu les feuilles de basilic pour les mélanger à la purée d’ail de manière homogène. Mouiller avec un peu d’huile d’olive.
* Ajouter peu à peu le parmesan en fouettant avec une fourchette. Verser ensuite tout le reste de l’huile d’olive en émulsionnant assez rapidement comme pour une mayonnaise.
* Saler et poivrer au goût, mais pas trop pour ne pas cacher le parfum du basilic.

Histoire

Le pistou niçois est délicieux avec des pâtes fraîches, justes cuites "al dente" et mélangées avec de la crème épaisse sitôt égouttées. Il est en fait apparenté au "pesto" génois, à base de basilic, de pignons de pin, de parmesan, d’ail et d’huile d’olive. C’est d’ailleurs le mot italien "pestare" (piler dans un mortier), qui explique la nature de ce condiment.

Le basilic à grandes feuilles vertes est le plus courant, mais moins parfumé que le basilic à petites feuilles. Surtout, toujours l’employer très frais car sec, il perd son arôme. Il se conserve toutefois très bien, finement ciselé dans l’huile d’olive.


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